今天第一次做酸菜鱼,参考的做法没错,但是味道确实差了点。
这次做一下技术总结,下次再做的时候,可以参考一下。
材料
- 菜市场片好的鱼片,鱼头大的话,让商家帮忙再多剁一刀
- 酸菜一棵
- 姜
- 生抽
- 盐
- 胡椒粉
- 淀粉
- 食用油
- 开水一瓶
- 干辣椒,花椒
- 白醋 (增加酸味)
- 鸡蛋清半个
注意点🖐
- 鱼骨要舍得用油,要油热后煎成金黄色,然后再开大火煮,这样鱼汤才能浓白
- 煮鱼的水一定要开水,才能更鲜
- 一定要用油先把辣椒煸炒辣一点
- 鱼肉不要太多
- 下鱼片要关火下,然后小火煮15秒,不能多,不然鱼肉散了,不熟可以用卡式炉再煮