今天第一次做酸菜鱼，参考的做法没错，但是味道确实差了点。
这次做一下技术总结，下次再做的时候，可以参考一下。
材料
- 菜市场片好的鱼片，鱼头大的话，让商家帮忙再多剁一刀
- 酸菜一棵
- 姜
- 生抽
- 盐
- 胡椒粉
- 淀粉
- 食用油
- 开水一瓶
- 干辣椒，花椒
- 白醋 （增加酸味）
- 鸡蛋清半个
注意点🖐
- 鱼骨要舍得用油，要油热后煎成金黄色，然后再开大火煮，这样鱼汤才能浓白
- 煮鱼的水一定要开水，才能更鲜
- 一定要用油先把辣椒煸炒辣一点
- 鱼肉不要太多
- 下鱼片要关火下，然后小火煮15秒，不能多，不然鱼肉散了，不熟可以用卡式炉再煮